MOONCAKE
ELABORACIÓN DE LA MASA
• 150 g de harina floja de repostería
• 75 g de Golden Syrup (receta a continuación)
• 10 g de agua alcalina
• 35 g de aceite vegetal
• 1 g de sal
• Maicena para el molde
PARA EL GOLDEN SYRUP:
• 300 g de azúcar
• 150 g de agua
• 30 g de zumo de limón
RELLENO:
• anko o pasta dulce de judías rojas (receta en el enlace)
PARA PINCELAR:
• 1 yema + 15 g de agua
MATERIAL QUE NECESITAREMOS:
• 1 rodillo
• Lámina de teflón o film de plástico
• Molde mooncake (el de la receta es de 50 g)
• Bandeja perforada para hornear
• Silpat (Base para hornear)
• Pincel de repostería
Primer paso, en una olla mediana, vertemos agua y, después, añadimos el azúcar junto con el zumo de limón.
Fuego medio. No removeremos en ningún momento.
Una vez que llegue a hervir, reducimos el fuego.
Lo dejamos hasta que consiga un color miel. Esto llevará un tiempo de 30 minutos.
Retiramos del fuego y lo vertemos en un bote o recipiente, dejamos enfriar completamente.
Preparamos la masa para los mooncakes.
Mezclamos el golden syrup (elaboración acabada de hacer) con el agua alcalina y el aceite vegetal.
Pasamos la mezcla a un bol más grande e incorporamos la harina tamizada junto con la sal. Mezclamos con ayuda de una espátula hasta lograr una masa amalgamada.
Amasamos durante 2-3 minutos hasta homogeneizar por completo.
Cubrimos con film y dejamos reposar durante 1-2 horas.
Montamos los mooncakes.
Dividimos la masa de mooncakes en porciones de más o menos 20 g, para obtener 13 unidades. Cubrimos con papel film o se puede guardar dentro de un recipiente con tapa para evitar que se resequen.
Para el relleno utilizaremos anko (relleno dulce de judías azuki). Formamos 13 piezas redondas de 25-30 g. Lo podemos cubrir con papel film o guardarlo dentro de un recipiente con tapa para evitar que se resequen como hemos hecho anteriormente.
Cogemos una de las piezas de masa y estiramos con un rodillo. Debemos dar el tamaño suficiente para cubrir todo el relleno.
Colocamos la masa estirada sobre una pieza de anko y la ajustamos con cuidado, hasta cerrarla por completo. Le damos forma circular y cubrimos con papel film, de nuevo.
Repetimos este proceso para cada pieza.
Damos forma a los mooncakes.
Rodamos una pieza sobre un bol con maicena, retiramos lo sobrante.
Colocamos sobre una bandeja forrada con una silpat o papel de horno.
Colocamos el molde de mooncake sobre la pieza y presionamos con fuerza 2-3 veces. Sacamos el mooncake del molde, presionando hacia abajo del mismo modo que si fuéramos a marcar el pastel y colocamos en la bandeja.
Repetimos el mismo proceso para cada pieza.
Horneamos los mooncakes.
Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
Retiramos el sobrante de maicena de los pasteles de luna, puedes usar un pincel de repostería.
Pulverizamos la superficie con agua e introducimos en el horno a media altura. Horneamos durante 5 minutos.
Sacamos los mooncakes del horno y dejamos templar durante 4-5 minutos. Mientras mezclamos 1 yema de huevo con 15 g de agua.
Con ayuda de un pincel de repostería, (se aconseja que no sea de silicona), pincelamos una capa muy fina de yema sobre la superficie de los mooncakes.
Reduce la temperatura a 170º C y hornea durante 10 minutos.
Sacamos los pasteles del horno, dejamos reposar durante 2 minutos y pincelamos otra capa muy fina sobre los pasteles.
Introducimos de nuevo los pasteles en el horno durante 5-10 minutos. Deben conseguir un bonito color dorado.
Los sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez que se hayan enfriado, los guardamos dentro de un recipiente hermético y dejamos reposar durante 1-2 días a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, mejor los guardamos en el frigorífico.
Antes de servir, se aconseja dejarlos atemperar durante 1-2 horas.
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