El vinagre es un condimento, que se obtiene por fermentación, transformando el alcohol de un vino o de una solución alcoholizada en ácido acético. El vinagre tiene múltiples usos en la cocina oriental y occidental. Se utiliza para preparar mostazas, salsas frías, vinagretas, salsas agridulces, marinadas, escabeches, verduras en conserva (pepinillos, cebollas, alcaparras). También se utiliza pasa sazonar verduras como la lechuga o la escarola. Selección de vinagres procedentes de Asia, vinagre de arroz.