La salsa de ostras fue inventada en la cocina cantonesa y se prepara con un caldo junto con las ostras que se deja hervir hasta que solo quede una espesa salsa marrón, se utiliza para acompañar platos de carne o verduras. Para obtener esta salsa de ostras se cocina durante un proceso de cocción muy elaborado para extraer el sabor de las ostras y se modifica hasta el punto en que la salsa no sabe a marisco ni su sabor recuerda a la ostra. Uno de los platos más conocidos en que se usa la salsa de ostras son las tiras de carne de res o brócoli chino.